Blockchain para la seguridad alimentaria:restaurar la confianza del consumidor y la transparencia de la cadena de suministro

A pesar de los intentos de etiquetar a la cadena de bloques como una “máquina de confianza” disruptiva, las aplicaciones comerciales tangibles de esta tecnología incipiente aún tienen que tomar forma en la práctica y ser más visibles para los clientes.

Sin embargo, en la industria alimentaria y de abarrotes, la confianza se ha convertido en un elemento esencial para consumidores cada vez más exigentes después de una década de escándalos como el fraude de la carne de caballo en 2013 y el etiquetado incorrecto del Pret à Manger en 2016. Este año, se descubrió que ejemplos de la pizza Buitoni de Nestlé y el Kinder de Ferrero estaban contaminados con E. coli .

Para las cadenas de suministro de la industria alimentaria, los dos factores clave que mejoran la confianza son la trazabilidad y la transparencia. La trazabilidad requiere cooperación e intercambio de información entre diferentes actores de la cadena de suministro, garantizando la eficiencia y reduciendo el riesgo. La transparencia incluye divulgación, intercambio de conocimientos y claridad. Se ha convertido en uno de los impulsores clave del valor de los alimentos, junto con factores más tradicionales como el precio y el sabor.

La cadena de bloques funciona como un libro de contabilidad distribuido de todas las transacciones que se han ejecutado entre los usuarios que pertenecen a una red, sirviendo así como una tecnología de transmisión y almacenamiento de información segura y transparente. Por lo tanto, tiene el potencial de proporcionar los potenciadores de confianza que requiere la industria alimentaria.

A través del mecanismo de consenso, la red blockchain también evita la necesidad de un intermediario y automatiza la confianza en todo el sistema, alterando la forma en que ocurren las transacciones y los procesos en comparación con el sistema tradicional actual.

Los minoristas están lanzando más iniciativas blockchain

Una caja de huevos del minorista francés Carrefour proporciona instrucciones y un código QR al consumidor para que pueda seguir la cadena de suministro de los huevos. Autores

Hoy en día, las nuevas demandas de los consumidores están empujando a las empresas a repensar la forma en que interactúan y comunican su información a las partes interesadas, arrojando luz sobre cada paso de la cadena de suministro. Entre las diversas opciones de trazabilidad existentes, blockchain ha ganado particularmente popularidad porque permite el seguimiento, la visibilidad y el acceso en tiempo real a cada transacción en el proceso de la cadena de suministro.

Varias empresas han comenzado a adoptar blockchain, incluida la industria minorista. En 2017, IBM lanzó su primera versión de Food Trust, seguida de una versión comercial lanzada en 2020 después de 18 meses de pruebas. Diseñada exclusivamente para empresas, la plataforma tiene como objetivo ayudar a las empresas alimentarias a garantizar la trazabilidad y reúne a distribuidores, proveedores, fabricantes y otras partes interesadas de la cadena alimentaria, con el objetivo de conectar a estos actores a través de un registro inmutable y compartido de datos del sistema alimentario. – Fue el gigante americano Walmart el que inició la tendencia a principios de 2018 con el objetivo de optimizar la calidad y la trazabilidad de los alimentos.

Carrefour hizo lo mismo en Europa y comenzó a integrar gradualmente la tecnología en varias cadenas de suministro de alimentos mediante el lanzamiento de una cadena de bloques de alimentos en los sectores de producción de pollo, huevos, tomates y leche.

Cómo utilizar blockchain

Simplemente escanea tu producto mediante un código QR y encontrarás toda la información de trazabilidad del producto en cuestión como la ubicación del criadero, la fecha, los datos de la cría y del matadero, el número de lote del sacrificio y el día de su salida a Carrefour, así como la entrega en tu supermercado local y la fecha de caducidad.

Un estudio que realizamos sobre un líder minorista francés que integra blockchain en algunos de sus productos muestra que los sistemas de trazabilidad se han vuelto más eficientes con el tiempo. La tecnología permite la gestión de la identificación de productos, el intercambio seguro de datos (sin posible alteración) entre los actores de la cadena de suministro y una recuperación más rápida de los datos.

¿Qué forma adoptará blockchain?

Blockchain es un libro de contabilidad distribuido de todos los eslabones de la cadena de producción donde cada parte registra y firma su información en una plataforma blockchain transparente, segura e inmutable. Luego, toda esta información se agrega en una base de datos y luego se implementa en una interfaz de fácil acceso a través del código QR de cada producto.

El siguiente vídeo es un caso de uso de blockchain en Carrefour y se aplica a varios productos. La tecnología de trazabilidad de alimentos puede rastrear los alimentos en todas las fases de su cadena de suministro, lo que permite a los clientes ver el historial completo de los alimentos e información como certificaciones, fechas de cosecha, fechas de envasado y datos de temperatura mediante un simple escaneo QR del producto.

Trazabilidad de alimentos de Carrefour con IBM (Majid Al Futtaim).

Blockchain se presenta como una tecnología prometedora que ofrece muchas características para garantizar la confianza, la trazabilidad, así como la calidad del producto y la reducción del desperdicio de alimentos. Sin embargo, el mayor desafío para su expansión sigue siendo su complejidad tecnológica. Las empresas necesitarían desarrollar habilidades tecnológicas y humanas para implementarlo con éxito dentro de una organización. La tecnología también podría beneficiarse de una mayor velocidad de procesamiento necesaria para ampliarla, un almacenamiento de datos más asequible y un menor uso de energía.