Confesiones de un carnicero:una lectura sorprendentemente interesante para los amantes de la carne

Cada semana, recibo un par de libros por correo de autores y editores. (¡Esta semana hubo seis!) Esperan que encuentre tiempo para revisar su trabajo en Get Rich Slowly. Hago lo mejor que puedo, pero es imposible leerlo todo.

Cuando John Smith se ofreció a enviarme su libro, Confesiones de un carnicero , no esperaba mucho. He leído algunos libros especializados como este y, por lo general, no son inspiradores. Como carnívoro de pleno derecho, me complace informar que este es diferente. Smith pasó más de 30 años en la industria cárnica y utilizó su experiencia para producir un libro breve repleto de información.

Confesiones de un Carnicero contiene:

• 60 páginas que describen diferentes cortes de carne y ofrecen sugerencias de alternativas más económicas.
• Un glosario de términos relacionados con la carne.
• Un apéndice que contiene 30 páginas de artículos breves, como “Qué hacer con las sobras de pavo”.

El libro tiene secciones sobre carne de res (filetes, filetes de calidad, asados, costillas, carne molida), cerdo (chuletas y filetes, asados, costillas), cordero, ternera y pollo. Smith enumera alrededor de 100 cortes de carne (la mayoría de los cuales son carne de res). Describe brevemente cada corte y luego sugiere alternativas más baratas (o de mayor calidad).

Smith me concedió permiso para reimprimir algunos ejemplos del libro. Aquí están sus entradas para carne guisada, carne molida y cordero.

Ternera para guiso
Alternativas para ahorrar dinero:asado de lomo, lomo asado, costilla cruzada, filete redondo, pechuga, plancha, tira plana de lomo.

La carne para guiso se elabora con los restos de los cortes del día. Incluso cuando hay carne para guisar a la venta, puede que no sea tan barata como muchos otros cortes. Los asados ​​deshuesados ​​y los filetes redondos a la venta serán más baratos, a veces mucho más baratos. Encuentra el corte de carne más barato y magro y córtalo en cubos para guisar o pide ayuda al carnicero.

Dicho todo esto, la mejor carne para guiso, en mi humilde opinión, proviene de la pechuga, la plancha o la tira plana. Estos tres cortes deberían costarle menos que la carne para guisar que se vende en el mostrador, pero es posible que no sean la mejor oferta que pueda encontrar. Sin embargo, serán la mejor carne para guiso que puedas encontrar.

Carne molida normal
Alternativa para ahorrar dinero:carne asada deshuesada.

La carne molida normal tiene entre un 27 y un 30 por ciento de grasa y, por lo general, tiene un precio de venta. Sin embargo, debería poder encontrar asados ​​deshuesados ​​a la venta por aproximadamente el mismo precio. Pídele al carnicero que te muela un poco. Es posible que no ahorre mucho dinero, si es que ahorra algo, pero obtendrá un producto mucho mejor. Casi cualquier corte de carne disponible en el mostrador, cuando se muele, definitivamente hará que la carne molida sea más magra y sabrosa que una hamburguesa normal.

Cordero
Alternativa para ahorrar dinero:ver más abajo.

Lo mejor que puede hacer para ahorrar dinero en la compra de cordero es mirar los anuncios o comprar cordero en una tienda que forme parte de una importante cadena de supermercados pero que esté ubicada en un vecindario obrero. La mayoría de los grandes supermercados tienen un esquema de mostrador de carne que es el mismo en toda la cadena. En un barrio obrero de carne y patatas, el cordero no es una parte habitual de la dieta, pero el supermercado local todavía tiene que ofrecer una oferta de cordero. En este tipo de tiendas podrás encontrar patas de cordero y similares rebajadas de venta.

He trabajado en varias tiendas como ésta y desde entonces he estado comiendo cordero (y ahorrando mucho dinero). Pregúntele al carnicero si la tienda alguna vez reduce el cordero y cuándo buscarlo. Otra alternativa es comprar cordero al granjero y procesarlo en una planta cárnica local personalizada. Tenga en cuenta que perderá más del 50 por ciento del procesamiento.

Creo que esta es una gran información. A Kris y a mí siempre nos ha sorprendido saber por qué nuestro amigo AJ produce mejores guisos que nosotros. Es probable que sea mejor cocinera, pero tal vez use un corte de carne diferente. Además, el mes pasado comí mi primera hamburguesa de solomillo molido. No estoy seguro de poder volver a comer carne molida normal después de eso. (Sí, sé que el solomillo molido es más caro).

Nota: ¿Notaste algo sobre cada uno de estos tres consejos? Todos implican hablar con el carnicero. Esto es cierto para muchas de las sugerencias del libro y, en cierto modo, es desconcertante. Kris y yo discutimos esto y nos dimos cuenta de que "no tenemos un carnicero". Vamos al supermercado a comprar carne. A veces le pedimos a la persona detrás del mostrador un filete en particular. Eso es todo. Nunca se nos había ocurrido pedir que nos molieran la carne. ¿Qué pasa contigo? ¿Tienes carnicero?

Aunque el libro me pareció interesante, Kris estaba menos entusiasmada. “Si tuvieras una receta y quisieras ahorrar dinero, este sería un libro útil”, me dijo. "Pero supone demasiado por parte del lector. Utiliza muchos términos relacionados con la carne, muchos de los cuales no están en el glosario. Además, me hubiera gustado tener más detalles sobre para qué recetas sería bueno cada corte económico".

“¿Pagarías 11,95 dólares por este libro?” Pregunté.

"No", dijo ella. "Pero podría hacerlo si fuera más completo, con gráficos, sugerencias y recetas". (Nota:Kris no realmente diga "más fornido". Solo soy yo siendo gracioso.)

Yo, sin embargo, lo paga $11.95 por Confesiones de un Carnicero . Compramos mucha carne, y si el libro nos hubiera ahorrado aunque fuera unos cuantos dólares, se habría amortizado solo. Sin embargo, estoy de acuerdo en que es un poco jerga y que podría beneficiarse de algunos diagramas y recetas. (Se rumorea que se está preparando una secuela que abordará algunas de estas preocupaciones. Prefiero ver una edición revisada que agrupe todo).

Los dejo con mi consejo favorito de John Smith. En el capítulo sobre la etiqueta del carnicero, escribe:

Para alegrar realmente a tu carnicero, deja siempre un buen comentario sobre su amabilidad y profesionalismo mientras pasas por la caja... Unas galletas caseras de vez en cuando tampoco vendrán mal.

Ahora que lo pienso, ¡a los blogueros también les gustan las galletas caseras!

Para obtener más información sobre este tema, consulte estos artículos de los archivos:Cómo aprovechar al máximo los cortes de carne baratos y Cómo comprar una guarnición de carne. Apéndice: ¡Finalmente lo encontré de nuevo! Visite el sitio web All About Meat para obtener información gratuita en línea sobre la carne del autor de este libro.