Frugal Gourmet:Ensalada tibia de cuscús con garbanzos y coles de Bruselas asadas

Ingredientes:

Los superbásicos, si estás súper arruinado

1 taza de garbanzos, ya sea enlatados o recién cocidos (para ejemplos de formas de cocinar garbanzos secos, mira aquí)

3 tomates frescos

1 taza de cuscús seco

1 tallo de coles de Bruselas

¼ de taza de aceite de oliva (el aceite de oliva virgen extra es el más sabroso)

Ingredientes opcionales:

Las cosas un poco más elegantes, si tienes unos dólares extra

1 limón

1 manojo pequeño de perejil fresco

Suministros:

1 olla pequeña

1 sartén

Cuchillo y tabla de cortar

Rallador (opcional)

Sirve dos, pero se puede escalar fácilmente. Si gana más, ¡mételo en el congelador para una comida futura!

Hagamos esto.

Corta los extremos del tallo de las coles de Bruselas, cortar a la mitad y descartar las hojas marchitas.

Corta los tomates en cuartos, exprime las semillas y el jugo.

Escurre los garbanzos.

Si está usando un limón, rallar con un rallador. Alternativamente, cortar tiras de piel de limón con el cuchillo y luego picar finamente la piel de limón pelada. Corta el limón en cuartos y quita las semillas.

Si usa perejil, Quite las hojas de los tallos y luego pique las hojas.

Para asar las coles de Bruselas, Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agrega los brotes, corte hacia abajo, y cocine a fuego medio-alto durante unos 3 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Revuelva para dar la vuelta a los brotes, Reduce el calor al mínimo, y continúe cocinando durante otros 3-5 minutos hasta que los brotes estén ligeramente dorados y pueda perforarlos fácilmente con un tenedor. Si la sartén parece demasiado seca o las coles de Bruselas se cocinan demasiado rápido, puede agregar ¼ de taza de agua para ayudarlos a cocinar de manera más uniforme.

Para preparar el cous cous, hervir 1 1/2 tazas de agua. Una vez que esté hirviendo, agregue el cuscús y revuelva. Apaga el fuego tapa la olla, y espere 5 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Revuelva con un tenedor.

Tan pronto como el cuscús esté cocido, agregue las coles de Bruselas asadas, Tomates, garbanzos y aceite de oliva. Si usa limón, agregue la ralladura ahora y exprima el jugo de 2 de las rodajas de limón en la mezcla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Agregue sal, pimienta, más jugo de limón, o más aceite si es necesario.

Sirva el cuscús en tazones individuales, decorar con perejil si lo desea, ¡y disfrutar!