La industria de alimentos y bebidas (F&B) puede plantear desafíos únicos para la gestión de inventario. Se deben considerar factores como el deterioro, la estacionalidad y la demanda cambiante de los consumidores antes de implementar una estrategia de gestión de inventario de F&B que ayude a mantener bajos los costos de mantenimiento de inventario, mientras se tiene suficiente stock disponible para satisfacer la demanda.

Con eso en mente, reunimos algunas de las técnicas clave de administración de inventario de alimentos y bebidas que debe considerar si está en la industria de alimentos y bebidas.

Seguimiento de lotes y vencimientos

El seguimiento de lotes y caducidad es quizás la técnica de gestión de inventario más importante para las empresas de alimentos y bebidas. Los productos perecederos como los productos frescos son particularmente susceptibles al deterioro, especialmente debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas. Y, en caso de contaminación o deterioro, debe estar listo para realizar un retiro del mercado de los productos afectados.

El seguimiento de lotes y caducidades le permite realizar un seguimiento de las entradas y salidas de existencias lote por lote, de modo que pueda usar o vender primero las existencias más antiguas, lo que se conoce como lógica Primero en entrar, primero en salir (FIFO), para evitar el deterioro del inventario

La función de seguimiento de lotes y caducidad de TradeGecko le permite rastrear el movimiento de un lote desde el principio hasta el final de su viaje a través del sistema de inventario. Desde el tablero, puede asignar el seguimiento de lotes de forma masiva a diferentes lotes, ver qué lotes caducan pronto y administrar fácilmente el proceso de retirada de productos. Todo esto significa que puede evitar los costos de la pérdida de inventario sin tener que realizar un seguimiento manual de los lotes en una hoja de cálculo, lo que supone un importante ahorro de tiempo.

Gestión de inventario Justo a Tiempo (JIT)

También conocido como el Sistema de Producción de Toyota, la gestión de inventario Justo a Tiempo o JIT es una técnica común de gestión de inventario y un tipo de metodología esbelta diseñada para aumentar la eficiencia, reducir costos y disminuir el desperdicio al recibir productos solo cuando se necesitan. JIT se formó originalmente en Japón como respuesta a los recursos naturales limitados del país, lo que dejaba poco espacio para el desperdicio.

Hoy en día, muchas empresas de la industria de alimentos y bebidas utilizan Justo a tiempo, ya que los productos terminados de alimentos y bebidas tienen una vida útil generalmente corta y la técnica de administración de inventario JIT se enfoca en minimizar el desperdicio. La utilización de una estrategia de gestión de inventario Justo a tiempo puede ser muy beneficiosa para las empresas de alimentos y bebidas para mantener bajos los costos de mantenimiento de inventario y reducir las pérdidas. Sin embargo, para que sea efectivo, es fundamental contar con un sistema confiable de administración de inventario en tiempo real; de lo contrario, corre el riesgo de tener problemas de falta de existencias.

Análisis ABC

La gestión de inventario ABC es una técnica de gestión de inventario que se basa en clasificar los productos en categorías por orden de importancia, siendo A los productos más valiosos y C los menos valiosos. Un análisis ABC del inventario asume que no todos los productos tienen el mismo valor y se debe prestar más atención a los productos más populares.

El concepto de gestión de inventario ABC se deriva de la regla 80/20 (también conocida como el principio de Pareto), que, en un contexto empresarial, establece que el 20 % de las actividades generan el 80 % de los beneficios/producción de una empresa.

Si bien no existen reglas estrictas para dividir productos, las categorías suelen tener un aspecto similar al siguiente:

• Artículos A:20 % de los productos, lo que representa entre el 70 % y el 80 % del valor de consumo
• Artículos B:30 % de los productos, lo que representa entre el 10 % y el 20 % del valor de consumo
• Artículos C:50 % de los productos, lo que representa hasta el 10 % del valor de consumo

Hacer un análisis ABC permite un pedido de existencias óptimo y ayuda a asignar recursos a los productos de mayor valor. Esto es especialmente importante para las empresas de F&B, ya que le permite ofrecer a los clientes lo que quieren, cuando lo quieren, sin necesidad de mantener existencias en exceso o innecesarias y arriesgarse a desperdiciarlas.