Optimización del inventario para picos de demanda:una guía para la industria alimentaria

Descripción general

De hecho, las empresas de alimentos pueden aprovechar al máximo esos impredecibles picos de demanda (piense en la temporada de barbacoas, cuando hace buen tiempo, o en las vacaciones), sin depender únicamente de sus instintos. El truco está en tener pronósticos sólidos que tengan en cuenta diferentes escenarios. Existe software especializado, como Slim4 de Slimstock, que incluso tiene lo que llaman un "botón BBQ" para modificar automáticamente los pronósticos y los planes de inventario en función de lo que suele suceder durante eventos específicos.

Algunos momentos desencadenan un frenesí de compras:la Navidad, la Copa del Mundo y el primer día cálido de primavera, cuando las barbacoas cobran fuerza. Estos eventos provocan un enorme aumento en la demanda de ciertos productos alimenticios y bebidas, a menudo en tan solo unos días.

Si trabaja en la industria alimentaria, estos picos ofrecen una gran oportunidad, pero aprovecharlos no siempre es sencillo. ¿Cómo se puede garantizar que el stock adecuado esté en el lugar correcto y en el momento adecuado? ¿Y cómo evitar quedarse con productos sobrantes cuando pasen las prisas?

En este artículo, compartimos cómo las empresas alimentarias pueden anticipar estos momentos pico y responder con rapidez, confianza y precisión.

Retos diarios:predecir la demanda

Empresas de alimentación lidiar con un acto de equilibrio continuo:producir, abastecer y almacenar los artículos correctos, todo en función de lo que creen que los clientes querrán.

Pero pronosticar la demanda rara vez es sencillo.

• Los patrones de venta son estacionales, como la col rizada en invierno y los espárragos en primavera.
• Varían durante la semana, los productos premium se venden más los viernes y sábados.
• Las promociones provocan picos impredecibles. Si un supermercado lanza una oferta de snacks vegetarianos, la demanda puede dispararse de la noche a la mañana.

La planificación se vuelve aún más complicada cuando la oferta afecta la demanda, especialmente en el caso de productos frescos. Si a eso le sumamos la presión de responder rápidamente con una capacidad de producción limitada, la necesidad de realizar pronósticos precisos se vuelve crítica.

El factor evento, especialmente el clima

Más allá de las tendencias semanales y estacionales, los eventos tienen un impacto importante en las ventas de alimentos. No sólo Navidad y Pascua, sino también:

• Grandes eventos deportivos.
• Festivales de música.
• Períodos de calor o olas de frío repentinos.

Los eventos climáticos son los más difíciles de preparar. Se puede ver la Copa del Mundo con un año de antelación. Pero cuando las temperaturas alcancen los 20°C por primera vez en primavera y de repente todo el mundo saque sus barbacoas, es posible que solo tengas un par de días para reaccionar.

Para los proveedores de carne, salsas o ensaladas frescas, eso puede significar que mañana se les puede pedir que entreguen el triple de su volumen habitual.

¿Grandes oportunidades o asesinos de márgenes?

Los eventos crean enormes oportunidades comerciales y los minoristas hacen todo lo posible con ofertas, descuentos y publicidad.

Pero el plazo es corto y conseguir el suministro adecuado es un verdadero desafío.

Cuando los eventos suceden inesperadamente (como los fines de semana cálidos), los planificadores a menudo se ven obligados a actuar por instinto. Es posible que les falte visibilidad sobre cómo se desarrollará realmente la demanda. Y con las prisas, es fácil pasar por alto efectos en cadena, como:

• Otros productos se venden menos (conocido como canibalización).
• Las existencias se acumulan en los artículos equivocados.
• Patrones de lectura errónea:el comportamiento de las barbacoas en abril no es el mismo que en agosto.

Lo que debería ser un aumento de las ventas puede convertirse fácilmente en pérdida de beneficios, rebajas y desperdicio.

Hacer pronósticos no es una conjetura

¿La clave para hacerlo bien? Un pronóstico sólido y confiable. Y eso no es poca cosa.

Una buena previsión es necesaria:

• Datos de ventas de eventos pasados similares.
• Visión en tiempo real del clima y las tendencias del mercado.
• Programas de promoción de los minoristas.
• Herramientas de software inteligentes, a menudo impulsadas por IA.

El objetivo es simple:predecir con confianza qué querrá comprar la gente y cuándo.

Pero las previsiones por sí solas no son suficientes

Tener un gran pronóstico es solo el comienzo, el éxito depende de lo que hagas con él.

Los minoristas necesitan sistemas de planificación que ajusten automáticamente las ventas esperadas para cada evento y reduzcan las cosas en el momento adecuado. Los proveedores deben crear un inventario con anticipación y estar listos para responder tan pronto como brille el sol o se active una campaña.

Eso significa tener:

• Planificadores cualificados.
• Procesos ágiles.
• Sistemas que respaldan el pensamiento basado en escenarios y la toma de decisiones en tiempo real.

Ejemplo:planificación de diferentes escenarios

¿Se espera un clima cálido en abril? ➜ El Plan A se pone en marcha.

¿Existe alguna promoción de la competencia? ➜ Adáptese al Plan B.

¿Tu selección nacional quedó eliminada anticipadamente del Mundial? ? ➜ Reduzca la demanda al instante.

Las cadenas de suministro inteligentes no dependen de ajustes manuales. Utilizan sistemas automatizados que reaccionan a los cambios de forma rápida y precisa.

El botón BBQ:planificación de escenarios simplificada

En Slimstock, trabajamos con empresas de alimentación que se enfrentan periódicamente a estos picos de demanda provocados por eventos. Nuestra solución de inventario , Slim4, incluye un módulo de gestión de eventos que ayuda a las empresas a planificar cambios de demanda esperados e inesperados.

¿Una característica destacada? Lo que los usuarios llaman el 'botón BBQ'.

Así es como funciona:

• Cuando se pronostica un clima cálido, los planificadores seleccionan el perfil del escenario de barbacoa.
• Las previsiones y pedidos aumentan automáticamente para artículos de barbacoa como carne, salsas y carbón.
• Los artículos que normalmente se venden menos calientes (como carne picada o comida para microondas) se reducen.
• Distingue entre artículos únicos (como carbón vegetal) y reabastecibles (como verduras frescas).
• Los planificadores pueden personalizar todo por tienda, región, fecha y más.

Con solo unos pocos clics, el sistema de planificación se actualiza y la empresa está lista para satisfacer la demanda sin exceso de existencias.

Del caos a la tranquilidad

Ya sea minorista, mayorista o fabricante, utilizar las herramientas adecuadas le permitirá convertir eventos impredecibles en historias de éxito bien gestionadas.

Con la funcionalidad de gestión de eventos de Slim4, el impacto de un evento se tiene en cuenta en su pronóstico y se traduce automáticamente en producción optimizada y pedidos de stock.

¿Los beneficios?

• Mayor disponibilidad durante los picos.
• Más ventas.
• Menos desperdicio y menos rebajas.
• Mejor uso de la capacidad de producción.
• Menos estrés para su equipo de planificación.

En resumen, reemplaza las conjeturas con decisiones inteligentes basadas en escenarios y mantiene el control, sin importar el clima.