Las cualidades físicas y personales necesarias para convertirse en chef

Los chefs utilizan ingredientes alimentarios para crear obras de arte culinarias para sus clientes, y los jefes de cocina a menudo tienen la responsabilidad final de todo lo que sucede en sus cocinas. Convertirse en jefe de cocina requiere un conjunto de cualidades físicas y personales que no necesariamente se requieren para los cocineros de línea, cocineros de preparación u otro personal de cocina. Comprender las cualidades físicas y personales necesarias para convertirse en chef puede ayudarlo a decidir si esta emocionante carrera profesional es adecuada para usted.

Cualidades de liderazgo

Si bien es probable que un chef sea el cocinero más hábil y experimentado de su cocina, el papel principal de un chef es el de líder. Los chefs son responsables de delegar la preparación de diversos alimentos, tareas de cocina y limpieza entre el personal de cocina, así como capacitar y desarrollar a los miembros del equipo para que tengan más confianza en una gama más amplia de técnicas de cocina, regulaciones de seguridad alimentaria y otras cuestiones vitales.

Los chefs deben perfeccionar su comunicación, Habilidades de motivación y manejo de conflictos para equilibrar las personalidades de varios miembros del equipo en un entorno de alto estrés.

Concentración y memoria

Cualquier puesto de chef requiere una memoria aguda a corto plazo y la capacidad de concentrarse en una sola tarea mientras hace malabares con tareas adicionales en el fondo de la mente. Un jefe de cocina tiene que superar mentalmente problemas más desafiantes que un cocinero de línea, sin embargo. No solo se requiere que un jefe de cocina se concentre en lo que está haciendo mientras piensa en las otras diez cosas que tiene que hacer en los próximos minutos, también tiene que mantenerse al día exactamente con lo que hacen los demás cocineros y lo que harán en los próximos minutos. Los jefes de cocina también deben vigilar la estación de lavado de platos y el personal de servicio para asegurarse de que la cocina tenga las herramientas que necesita para funcionar con eficacia.

Requerimientos físicos

Cocinar puede ser un trabajo físicamente exigente, aunque generalmente no se clasifica en la misma categoría que trabajos como construcción o reparación de automóviles. Los chefs deben tener la capacidad de trabajar de pie durante ocho horas seguidas, a veces de pie durante períodos prolongados y otras veces caminando rápido entre varias partes del restaurante. Los chefs también deben poder levantar cajas pesadas, latas y otros alimentos a granel de forma regular.

Los jefes de cocina pueden dedicar hasta 12 horas al día o más, ya menudo son responsables de trabajos más exigentes físicamente que el resto del personal de cocina. Los jefes de cocina de los restaurantes más pequeños pueden ser responsables de comprar físicamente los ingredientes en un mercado de agricultores local cada dos días, por ejemplo, antes de cargar y entregar los suministros ellos mismos.

Manejo del estrés

El manejo del estrés presenta desafíos tanto personales como físicos en el lugar de trabajo, y las cocinas de gran volumen pueden ser entornos de trabajo extremadamente estresantes. Los jefes de cocina deben poder mantener la calma y la mente lúcida en situaciones estresantes, y debe poder comunicarse tranquilamente bajo presión con el personal de servicio agravado, clientes, gerentes y personal de cocina. Como líderes Los chefs también deben ser capaces de superar su propia irritación para mediar en los conflictos inducidos por el estrés entre sus subordinados en la cocina. o entre miembros de su equipo y otros empleados del restaurante.