Lucha alimentaria:¿la comida sana tiene que ser más cara?

El mes pasado estalló una pelea por la comida cuando Anthony Bourdain, cocinero, autor, y presentador del programa "Sin reservas" del Travel Channel, fue preguntado por guía de televisión para dar su opinión sobre un puñado de chefs y cocineros famosos. De la presentadora de programas de cocina Paula Deen, criticó lo poco saludable que es su comida, diciendo, "Si estuviera encendido a las siete de la noche y me amaran millones de personas de todas las edades, Me lo pensaría dos veces antes de decirle a una nación que ya es obesa que está bien comer alimentos que nos están matando ".

Deen respondió:diciendo, “… No todo el mundo puede pagar $ 58 por costillas o $ 650 por una botella de vino ... Yo cocino para familias normales que se preocupan por alimentar a sus hijos y pagar las facturas ... No hace tanto tiempo que estaba luchando por alimentar a mis hijos. familia, también."

Alimentos para la clase trabajadora

Puede hacer clic en los enlaces para leer sus acusaciones sobre "conexiones impías con corporaciones malvadas, "Comida que apesta, y falta de caridad, pero lo que me interesó fue lo que se decía sobre lo saludable, ella respondió que era para la clase trabajadora. Bourdain, por su parte, fue acusado de "elitismo culinario" en el New York Times . El columnista Frank Bruni escribe:

"[Deen es un campeón] de la cocina de menor escala que suele ser más asequible y más fácil de dominar" y que sus propias preferencias personales, "... no me autorices, Bourdain o cualquier otra persona que recorra el mundo y visite restaurantes ambiciosos, el más informal de los cuales puede costar $ 50 por persona y conllevar esperas de una hora, para menospreciar a los amantes de la comida sin los recursos. oportunidad o inclinación por eso ".

guía de televisión Sabían lo que obtendrían cuando le pidieran que comentara sobre cocineros famosos de The Food Network, eso no es ninguna sorpresa. Lo que me sorprende es la acusación de elitismo y la idea de que los pobres no pueden permitirse cocinar alimentos más saludables.

La divulgación completa: Soy fan de Tony Bourdain. Nunca he visto el show de Paula Deen aunque he leído algunas (pero no he cocinado ninguna) de sus recetas.

Del primero, Me pregunto si Deen o Bruni han visto alguna vez el programa de Bourdain. Rara vez va a restaurantes elegantes en "Sin reservas", prefiriendo los siguientes tipos de restaurantes:

• vendedores ambulantes
• Mercados
• Pubs
• Comensales
• Cafés
• Comidas cocinadas por la abuela de su guía local (como viajero independiente sin guía personal, esas comidas familiares me ponen verde de envidia.)

Del último, Me pregunté si es realmente una cuestión de permitir los ingredientes. Para ser claro, soy no argumentando que las personas pobres pueden pagar alimentos orgánicos de Whole Foods o pasar horas en la cocina preparando una comida gourmet. Pero si planeas cocinar una de las recetas de Deen, tienes que comprar ingredientes. Preparándolos de forma poco saludable (fritos, toneladas de azúcar, trozos de mantequilla innecesarios) no ahorra dinero en asar a la parrilla, asar a la parrilla o al vapor.

Bruni también argumentó que "cuando Deen fríe un pollo, muchos de nosotros nos resistimos. Cuando lo hacen los chefs de Manhattan David Chang o Andrew Carmellini, nos arrastramos por las reservas y nos desmayamos por la alegría hogareña de todo esto ". Pero el punto de Bourdain fue que millones sintonizan a Deen y compran sus libros, mientras que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de David Chang. Ella tiene una audiencia masiva y si su audiencia son los trabajadores pobres, como ella implica, que tienen más probabilidades de ser obesos, su declaración parece aún más válida.

Trabajando con lo que tienes

Mientras todos estaban evaluando el debate entre Tony y Paula, Bourdain estaba de vacaciones con su familia. Más tarde abordó el tema en cualquiera de las cocinas madre del mundo:francés, Italiano, o chino - originario de pobres, en apuros agricultores y obreros trabajadores sin tiempo, poco dinero, y sin refrigeración.

... cocina francesa, tendemos a olvidar ahora, rara vez (para la mayoría de los franceses) se trataba de los mejores, los más caros o incluso los más frescos ingredientes. Se trataba de tomar lo poco que tenía o podía permitirse y convertirlo en algo delicioso sin interferir con las nefastas necesidades del trabajo y la supervivencia. La gente de la que hablo aquí no tenía dinero ni tiempo para cocinar ... la noción de que trabajar duro, familias en apuros con poco tiempo y presupuestos ajustados tengo comer mierda, comida procesada o que indeciblemente, "Platos novedosos" orgullosamente insalubres que vienen de la nada, pero la imaginación febril de los departamentos de marketing son, o deberían ser, que la suerte de los trabajadores pobres es una tontería ... "

Los macarrones con queso son un buen plato, él dice, y freírlo no lo hace mejor ni más asequible.

Kentucky Fried Chicken y el desafío de $ 10

Este debate me recordó un comercial de KFC de 2008 sobre el “desafío de $ 10 de KFC”. Una familia entra en una tienda de comestibles para recrear una comida de KFC, y cuando la factura de la compra termine siendo superior a $ 10, el costo de la comida de 7 piezas de KFC, la mamá anuncia que irán a KFC en su lugar.

El escritor de Grist, Kurt Michael Friese, aceptó el desafío de KFC. Fue a un supermercado local y compró pollo sin hormonas y los ingredientes para galletas. puré de patatas, y salsa. Sus resultados:

• La comida de KFC fue de $ 10.58, que incluía los impuestos estatales de Iowa.
• Hizo la misma comida en casa por $ 7,94.
• Cuando usó más ingredientes orgánicos, la comida casera cuesta $ 10,62.

Friese señala que, si bien puede llevar más tiempo que un servicio de comida rápida, Revisión de J.D. del artículo de Mark Bittman sobre “101 comidas minimalistas”).

Quiero reiterar que no estoy hablando de personas tan pobres que no pueden pagar una comida de $ 7,94. Tengo más curiosidad por saber por qué cocinar en casa tiene la reputación de ser más caro (claramente no lo es) y por qué cocinar alimentos más saludables se considera fuera del alcance de los trabajadores pobres. Obviamente, KFC tiene una buena razón para engañar a las familias estadounidenses, pero, ¿cómo pueden los del mundo culinario argumentar que las personas sin medios están "consignadas a sobrecargas de grasa animal" (a diferencia de aquellos que simplemente eligen comerla)? como escribió Bruni?

¿Qué piensas? ¿Es cuestión de tiempo? conveniencia, saber como, o disponibilidad de buenos ingredientes? En especial, me encantaría escuchar a aquellos de ustedes que logran comer bien con un presupuesto estricto.