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Frugal Gourmet:Muffins de huevo para llevar

Si tu horario es súper loco, Saltarse el desayuno es probablemente una de las primeras esquinas que corta cuando intenta salir de la casa a tiempo. ¿No sería fantástico si hubiera un desayuno saludable que puedas preparar con anticipación y llevar contigo? Estos muffins de desayuno para llevar encajan perfectamente:prepárelos el domingo por la noche, y tendrás desayunos saludables toda la semana. Algo así como una pequeña quiche portátil sin corteza, son super flexibles. Toma todo lo que tengas a mano y tíralo, no puedes equivocarte. Aquí está la receta básica:

Ingredientes:

1 docena de huevos

1 taza de espinaca fresca o congelada

½ cebolla dulce

1 1/2 a 2 tazas de queso rallado, cualquier tipo funciona

Suministros:

Molde para muffins

bol

Espátula

Sirve:Seis, asumiendo dos por persona. Los muffins se pueden refrigerar o congelar y repartir durante toda la semana.

Hagamos esto:

Precaliente el horno a 350 ° F.

Engrase el molde para muffins con aceite vegetal o aceite en aerosol antiadherente. lo que tengas a mano.

Lavar las espinacas y picar las hojas en trozos grandes, eliminar los que estén viscosos o descoloridos.

Pelar y picar la cebolla.

Rompe los huevos en un bol y bátelos con sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

Llene los moldes para muffins hasta la mitad con espinacas, cebolla picada, y queso. Vierta los huevos batidos sobre las verduras y el queso hasta que los moldes para muffins estén casi llenos, dejando aproximadamente ¼ "de espacio en la parte superior.

Hornee los huevos durante 20-25 minutos, hasta que estén cuajados y un palillo o un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Deje reposar las magdalenas en el molde unos minutos (se desinflarán un poco) antes de retirarlas.

Una vez que las magdalenas estén listas, puedes disfrutarlos de inmediato, o puede empacarlos para llevarlos con usted durante la semana. Empaque 1-2 muffins en bolsas Ziploc para porciones fáciles de llevar, y guárdelos en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.

Son geniales por sí solos e incluso mejores en un muffin inglés tostado. ¡Disfrutar!

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